Die Pastiera der Osteria Brancaia

1. Zubereitung des Mürbeteigs

1. Butter und Zucker von Hand vermengen.
2. Das Eigelb hinzufügen und verrühren.
3. Mehl und Salz einarbeiten, bis ein homogener Teig entsteht.
4. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
5. Den Mürbeteig auf 3-5 mm Dicke ausrollen, in kreisförmige Stücke passend zu den Förmchen ausstechen und bei 170 °C für 10-12 Minuten backen.

2. Zubereitung der Crememasse

1. Ricotta mit Zucker aufschlagen und ein paar Tropfen Orangenaroma hinzufügen.
2. 100 g Sahne aufkochen und die vorher eingeweichte und ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Abkühlen lassen.
3. Die Sahne-Gelatine-Mischung zur aufgeschlagenen Ricotta-Masse geben.
4. Die restlichen 150 g Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben.
5. Die Crememasse in Förmchen füllen und mindestens 3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

3. Zubereitung der Weizencreme

1. Gekochten Weizen mit Reismilch, Honig und 50 g Zucker in einem Topf kochen. Alles pürieren, bis eine glatte Creme entsteht.
2. Die 3 Eigelb mit 200 g Zucker schaumig schlagen, bis die Masse hell und cremig wird.
3. Die Weizencreme zur Eigelb-Zucker-Mischung geben und 2-3 Minuten unter ständigem Rühren erhitzen.
4. Die eingeweichte Gelatine in etwas warmer Creme auflösen und in die Hauptcreme einrühren. Im Kühlschrank abkühlen lassen.

Zusammensetzung

1. Die Mürbeteigscheiben als Basis verwenden.
2. Eine Schicht Crememasse auf die Mürbeteigscheiben geben.
3. Mit einem Löffel Weizencreme auf der Crememasse abschließen.
4. Nach Belieben mit kandierten Früchten oder abgeriebener Zitrusschale dekorieren.