Cantina:
Dove facciamo un lavoro maturo
Le moderne cantine del Chianti e della Maremma sono un fattore importante nella produzione dei nostri vini. Ci consentono di lavorare le uve di prima qualità con attenzione e delicatezza.
Dopo la fermentazione spontanea, i vini Brancaia vengono affinati in piccole botti di legno, vasche di cemento o acciaio per dodici o venti mesi, a seconda della qualità. Oltre alla classica barrique (225 litri), utilizziamo tonneau da 500 litri, particolarmente adatti al Sangiovese. Nella nuova generazione di vasche di cemento, i vini possono respirare e sviluppare una struttura tannica più fine. Ciò rende questi serbatoi molto eccitanti, soprattutto per i vini più freschi e giovani.
Perseguiamo costantemente questo approccio di qualità anche quando si tratta di farcire. L’utilizzo delle più moderne macchine accuratamente selezionate ci aiuta a riempire il prodotto accuratamente curato in condizioni ottimali. Dopo l’imbottigliamento, i vini Brancaia rimangono nelle nostre cantine fino a due anni, a seconda del prodotto, prima di essere immessi sul mercato. In questo modo garantiamo che siano pronti da bere sin dall’inizio.
Dividendo l’edificio in tre piani, ad esempio, possiamo usare la gravità e in gran parte fare a meno delle pompe. Ogni singola parcella di vite viene raccolta separatamente a mano e portata in cantina per un’ulteriore lavorazione il più rapidamente possibile. La fermentazione spontanea avviene in serbatoi di acciaio conici a temperatura controllata. A causa della loro forma, l’area di contatto tra il mosto e il mosto è notevolmente maggiore, ma quella tra l’aria e il mosto è minore. Abbiamo sostituito il tradizionale pompaggio del mosto con un moderno pestello. Di conseguenza, neanche qui usiamo pompe.
Lasciamo vinificare e maturare le singole varietà di uva separatamente. L’assemblaggio avviene poco prima dell’imbottigliamento. In questo modo possiamo rendere perfettamente giustizia alle peculiarità di ogni singola location ed esprimere in modo ottimale il loro carattere. Le decisioni più importanti in questo processo centrale sono prese da Barbara Widmer insieme a Fabrizio Benedetti e Amar Amarouche, i due cantinieri di Brancaia. Sarai affiancato dall’enologo esterno Carlo Ferrini, che può vantare un’esperienza pluridecennale.
