{"id":1632,"date":"2021-01-05T16:43:30","date_gmt":"2021-01-05T15:43:30","guid":{"rendered":"https:\/\/brancaia.cyon.site\/azienda-vinicola\/cantina\/"},"modified":"2025-02-26T18:36:12","modified_gmt":"2025-02-26T17:36:12","slug":"cantina","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/brancaia.com\/it\/azienda\/cantina\/","title":{"rendered":"produzione del vino"},"content":{"rendered":"

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La produzione da Brancaia<\/h1>\n

Le tecniche che garantiscono il nostro impegno per la massima qualit\u00e0 dei nostri vini.<\/p>\n

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La base per un vino eccellente \u00e8 posta in vigna. La natura \u00e8 un fattore essenziale che non possiamo influenzare. Il nostro ruolo \u00e8 comprenderla, rispettarla e rispondere ad essa nel modo pi\u00f9 riflessivo ed efficace possibile. <\/span><\/p>\n

Barbara Widmer vive in azienda, nel mezzo delle vigne, e conduce regolarmente diversi tour settimanali in vigna insieme agli agronomi Alessandro di Tardo e Marco Marchi. Insieme, monitorano attentamente i vigneti per garantire che tutte le attivit\u00e0 siano perfettamente allineate con le esigenze del ciclo annuale.<\/span><\/p>\n

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Ogni singolo appezzamento di vigneto viene raccolto a mano.<\/strong> I grappoli raccolti vengono subito trasportati in cantina per la lavorazione. Le uve della Maremma vengono lavorate nella nostra moderna cantina a Grosseto, mentre le uve del Chianti (sia di Castellina che di Radda) vengono lavorate nella nostra cantina a Radda in Chianti. <\/p>\n

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Grazie alla raccolta manuale e alla successiva prima cernita delle migliori uve sul tavolo di selezione, possiamo garantire una qualit\u00e0 dell’uva di altissimo livello fin dall’inizio.<\/p>\n

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Grazie alla suddivisione delle nostre cantine su pi\u00f9 piani, possiamo sfruttare la gravit\u00e0 e ridurre al minimo l’uso delle pompe. <\/p>\n

La fermentazione avviene in vasche di acciaio inox a temperatura controllata. Grazie alla loro forma conica, la superficie di contatto tra la vinaccia e il mosto \u00e8 significativamente maggiore, mentre quella tra l\u2019aria e la vinaccia \u00e8 ridotta.<\/p>\n

Il tradizionale rimontaggio della vinaccia \u00e8 stato sostituito da una moderna follatura, cos\u00ec da eliminare anche in questa fase l’uso delle pompe.<\/p>\n

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Dopo la fermentazione, i vini di Brancaia possono maturare tra i 12 e i 20 mesi in piccole botti di legno, oppure in vasche di cemento o acciaio, a seconda della qualit\u00e0 e del tipo di vino.<\/p>\n

Oltre alle classiche Barrique (225 litri), vengono utilizzati anche Tonneaux da 500 litri, particolarmente adatti per il Sangiovese.<\/p>\n

Nelle vasche di cemento i vini possono “respirare” e sviluppare una struttura tannica pi\u00f9 fine, rendendo questi contenitori particolarmente interessanti per i vini pi\u00f9 freschi e giovani.<\/p>\n

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Lasciamo vinificare e maturare le singole variet\u00e0 di uva separatamente. L’assemblaggio avviene poco prima dell’imbottigliamento. In questo modo possiamo rendere perfettamente giustizia alle peculiarit\u00e0 di ogni singola parcella ed esprimere in modo ottimale il loro carattere.<\/p>\n

Le decisioni pi\u00f9 importanti in questo processo sono prese da Barbara Widmer insieme a Fabrizio Benedetti e Amar Amarouche, i due cantinieri di Brancaia. Il team \u00e8 affiancato dall’enologo consulente Carlo Ferrini, che vanta un’esperienza pluridecennale.<\/p>\n

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L’imbottigliamento avviene nel centro logistico di Colle di Val d’Elsa, dove l’uso di moderni macchinari ci aiuta a imbottigliare il prodotto in condizioni ottimali.<\/p>\n

Dopo l’imbottigliamento, i vini Brancaia possono restare ulteriormente in magazzino, a seconda del prodotto, prima di essere immessi sul mercato.<\/p>\n

In questo modo garantiamo che i nostri vini presentino fin da subito una piacevole maturit\u00e0 di beva.<\/p>\n

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