Weinherstellung bei Brancaia
Die Techniken, um unser Engagement für die höchste Qualität unserer Weine zu gewährleisten.
Die Grundlage für einen Topwein wird bereits im Weinberg gelegt. Es ist die Natur, die uns den Weg zeigt, während wir ihr Ausdruck verleihen. Um das zu erreichen, führt Barbara Widmer zusammen mit den Agronomen Alessandro di Tardo und Marco Marchi regelmäßig mehrere Rundgänge pro Woche in den Rebbergen durch. Das Brancaia-Team arbeitet durchschnittlich 450 Stunden pro Hektar im Weinberg!
Jede einzelne Rebparzelle wird von Hand gelesen und schnell zur Weiterverarbeitung in die Kellerei gebracht. Die Trauben aus der Maremma werden in unserer modernen Kellerei in Grosseto verarbeitet, während die Trauben aus dem Chianti (beide von Castellina und Radda) in unserem Kellerei in Radda in Chianti bearbeitet werden.
Dank der manuellen Lese und der anschließenden ersten Auswahl der besten Trauben auf dem Selektiertisch können wir bereits zu Beginn der Ernte eine höchstqualitative Traubenqualität gewährleisten.
Durch die Aufteilung in verschiedene Stockwerke können wir die Schwerkraft nutzen und weitgehend auf Pumpen verzichten.
Die Gärung erfolgt in temperaturkontrollierten, konischen Stahltanks. Durch deren Form ist die Kontaktfläche von Maische und Most deutlich größer, jene zwischen Luft und Maische aber kleiner.
Das traditionelle Umpumpen der Maische haben wir durch einen modernen Stössel ersetzt, sodass auch hier auf den Einsatz von Pumpen verzichtet wird.
Nach der Gärung reifen die Weine von Brancaia je nach Qualität und Weintyp zwischen 12 und 20 Monaten in kleinen Holzfässern, Zement- oder Stahltanks.
Neben den klassischen Barriques (225 Liter) kommen auch 500-Liter-Tonneaux zum Einsatz, die sich besonders gut für den Sangiovese eignen.
In den neuen Zementtanks können die Weine atmen und entwickeln eine feinere Tanninstruktur, was diese Tanks besonders interessant für frischere, jüngere Weine macht.
Die einzelnen Traubensorten lassen wir getrennt vinifizieren und reifen. Das Assemblieren findet erst kurz vor dem Abfüllen statt. So können wir den Eigenheiten jeder einzelnen Lage perfekt gerecht werden und ihren Charakter optimal zum Ausdruck bringen.
Die wichtigsten Entscheidungen bei diesem zentralen Prozess fällt Barbara Widmer zusammen mit Fabrizio Benedetti und Amar Amarouche, den beiden Kellermeistern von Brancaia. Sie werden vom externen Önologen Carlo Ferrini unterstützt, der auf eine jahrzehntelange Erfahrung zurückblicken kann.
Das Abfüllen erfolgt im Logistikzentrum in Colle di Val d’Elsa, wo der Einsatz moderne Maschinen uns dabei hilft, das sorgsam gepflegte Produkt unter optimalen Bedingungen abzufüllen.
Nach der Abfüllung verbleiben die Brancaia-Weine je nach Produkt noch im Lager, bevor sie auf den Markt kommen. So gewährleisten wir, dass sie von Anfang an eine schöne erste Trinkreife aufweisen.
